Pierogi w wersji roślinnej to doskonały sposób, by połączyć tradycyjne smaki z nowoczesnym podejściem do odżywiania. Ten przepis sprawdzi się idealnie zarówno na rodzinny obiad, jak i na świąteczny stół – smakują wybornie na ciepło i na zimno. Farsz z soczewicy jest aromatyczny, sycący i bogaty w białko – świetna alternatywa dla mięsnych nadzień. Pierogi z soczewicą zaskoczą każdego smakosza, nie tylko wegetarian!
Składniki
Ciasto na pierogi:
– 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
– 250 ml gorącej wody
– 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
– ½ łyżeczki soli
Farsz z soczewicy:
– 1 szklanka suchej zielonej soczewicy (ok. 200 g)
– 1 duża cebula
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki oleju do smażenia
– 1 łyżeczka majeranku
– ½ łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
– Sól i pieprz do smaku
Instrukcja krok po kroku
1. Przygotuj farsz z soczewicy
1. Soczewicę przepłucz i ugotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 25 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw do przestudzenia.
2. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek.
3. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
4. Dodaj ugotowaną soczewicę, majeranek, paprykę wędzoną oraz sól i pieprz. Całość smaż przez kilka minut, aż składniki się połączą. Jeśli farsz jest zbyt suchy, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu warzywnego.
5. Farsz lekko ostudź. Następnie zmiksuj go blenderem ręcznym na gładko-lumpowatą masę – nie musi być całkowicie gładka.
2. Przygotuj ciasto na pierogi
1. Do dużej miski wsyp mąkę i sól.
2. Wlej gorącą wodę oraz olej i szybko wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć ciasto rękami – powinno być elastyczne i miękkie.
3. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, by odpoczęło.
3. Formowanie i gotowanie pierogów
1. Podziel ciasto na 2–3 części. Każdą część cienko rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni.
2. Szklanką lub wykrawaczem wytnij krążki o średnicy ok. 7–8 cm.
3. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu z soczewicy.
4. Zlep dokładnie brzegi, można je lekko przycisnąć widelcem.
5. Gotuj pierogi partiami w lekko osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze przez 2–3 minuty. Odcedź delikatnie łyżką cedzakową.
Wskazówki i zamienniki składników
– Zamiast zielonej soczewicy możesz użyć czerwonej – skróci to czas gotowania do ok. 10–15 minut. Pamiętaj jednak, że czerwona soczewica szybciej się rozpada i tworzy bardziej pastowaty farsz.
– Masz ochotę na bardziej pikantną wersję? Dodaj odrobinę chilli lub pasty harissa.
– Do smażenia cebuli możesz dodać łyżkę sosu sojowego dla głębszego smaku umami.
– Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce owinięte folią spożywczą.
Czas przygotowania i porcje
– Czas przygotowania: ok. 1 godziny
– Porcje: ok. 50 pierogów (dla 4–6 osób)
Pierogi z soczewicą to świetna alternatywa dla klasycznych pierogów z mięsem – są pełne smaku, roślinnego białka i idealnie sprawdzą się na każdą okazję. Można je również podsmażyć na złoto następnego dnia – smakują wtedy jeszcze lepiej! Spróbuj tej wege wersji tradycyjnych pierogów i przekonaj się, jak doskonale może smakować kuchnia roślinna.
