Risotto z dynią

risotto z dynia

I znów na początek nieco teorii. Risotto to typowo włoski przysmak, który upodobały sobie także inne kuchnie europejskie. Do samej Italii potrawa ta najprawdopodobniej dotarła z Chin za sprawą Marco Polo. Głównym jej składnikiem jest ryż, który podsmaża się na tłuszczu z dodatkiem cebuli lub czosnku oraz białego wina. Po wyparowaniu alkoholu ryż gotuje się na rosole do miękkości. Dalsze czynności zależne są już od tego, z czym chcemy podać risotto.

Przepisem na dziś będzie risotto z dynią, czyli Risotto di Zucca.

Oto składniki

  • jedna szklanka dyni pokrojonej z kostkę
  • szklanka mleka
  • pół litra bulionu drobiowego
  • dwie, trzy łyżki masła
  • mała cebula
  • szalotka
  • sto gramów ryżu (najlepiej specjalnego do risotto)
  • ćwierć szklanki białego wina
  • świeżo starta gałka muszkatołowa do doprawienia
  • sól i pieprz
  • Dodatkowo niezbędne będą cztery łyżki pokrojonego masła i pół szklanki startego parmezanu.

Przygotowanie

Pokrojoną w kostkę dynię należy przez dwanaście godzin moczyć w mleku (najlepiej w lodowce). Wcześniej dobrze jest także przygotować bulion.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cebulę i połowę z odsączonej z mleka dyni. Całość smażymy na niewielkim ogniu, do momentu zeszklenia cebuli. Następnie dodajemy ryż, który mieszając podsmażamy oraz wino. Gdy alkohol odparuje, do suchego ryżu stopniowo dodajemy bulion, a na końcu pozostałą część dyni. Po tych zabiegach, ryż powinien być al dente.

Ostatnim etapem, już po zestawieniu patelni z ognia, będzie dodanie masła i parmezanu, które połączą wszystkie składniki. Całość doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Pin It on Pinterest

Share This