Makaron to ratunek na szybki obiad, a jednak łatwo go zepsuć: rozgotować do miękkości albo skleić w jedną bryłę. Tymczasem sprężysty, jędrny makaron al dente to kwestia kilku prostych nawyków. Gdy je poznasz, przestaniesz się zastanawiać, jak ugotować makaron, żeby smakował jak we włoskiej trattorii.
Dużo wody i porządnie osolonej
Najczęstszy błąd to gotowanie makaronu w zbyt małej ilości wody. Makaron potrzebuje przestrzeni, by swobodnie pływać, inaczej się skleja. Przyjmuje się około litra wody na każde sto gramów makaronu. Wodę trzeba porządnie posolić – powinna być wyraźnie słona, bo to jedyny moment, w którym makaron chłonie smak. Sól dodaj dopiero, gdy woda się zagotuje.
Czym jest al dente
Al dente po włosku znaczy dosłownie „na ząb”. Chodzi o makaron ugotowany tak, że jest miękki na zewnątrz, ale w środku zachowuje delikatny opór i sprężystość. Taki makaron nie tylko lepiej smakuje, ale też ma niższy indeks glikemiczny i lepiej trzyma sos. Najprościej sprawdzić go, wyławiając kawałek i przegryzając na kilkadziesiąt sekund przed końcem czasu z opakowania.
Mieszać, ale nie płukać
Zaraz po wrzuceniu makaronu do wrzątku zamieszaj, aby nitki się nie skleiły, i powtórz to jeszcze raz lub dwa w trakcie gotowania. Nie dodawaj oliwy do wody – wbrew popularnej opinii nie zapobiega sklejaniu, a jedynie sprawia, że sos gorzej przywiera. Po ugotowaniu odcedź makaron, ale go nie płucz, bo zmyjesz skrobię, dzięki której sos lepiej się trzyma.
Woda po makaronie to skarb
Przed odcedzeniem zachowaj filiżankę wody z gotowania. Ta mętna, skrobiowa woda to sekret włoskich kucharzy – dodana do sosu na patelni pomaga go zagęścić i związać z makaronem w jedną, aksamitną całość. Makaron najlepiej połączyć z sosem jeszcze przez chwilę na ogniu, zamiast po prostu polewać go na talerzu.
Podsumowanie
Odpowiedź na pytanie, jak ugotować makaron, sprowadza się do dużej ilości słonej wody, gotowania al dente, mieszania bez płukania i wykorzystania wody po makaronie. Te proste zasady sprawią, że domowy makaron zawsze będzie sprężysty, aromatyczny i idealnie połączony z sosem.
