Różne rodzaje noży rzeźnickich i ich praktyczne zastosowanie
Poszczególne noże rzeźnickie różnią się kształtem ostrza, twardością stali, elastycznością oraz wyważeniem. Ich zastosowanie zależy od wykonywanej czynności: rozbioru tuszy, skórowania, oddzielania mięsa od kości, usuwania błon i ścięgien, a także krojenia mięsa, wędlin i ryb. Dobranie noża do rodzaju tkanki pomaga uzyskać więcej surowca, ograniczyć straty i zmniejszyć zmęczenie dłoni podczas długiej pracy. W …