Zamrażarka to jedno z najlepszych narzędzi do ograniczania marnowania jedzenia i przygotowywania zapasów sezonowych warzyw na zimę. Dobrze przeprowadzone mrożenie warzyw pozwala zachować ich kolor, wartości odżywcze i większość smaku. Warto tylko znać kilka zasad, dzięki którym unikniesz rozczarowania kaszowatą, bezbarwną masą.
Blanszowanie – najważniejszy krok
Wiele warzyw przed mrożeniem należy zblanszować, czyli krótko sparzyć we wrzątku i natychmiast schłodzić w zimnej wodzie. Zabieg ten hamuje działanie enzymów, które w zamrażarce nadal psują warzywa, powodując utratę koloru, smaku i witamin. Dotyczy to między innymi fasolki szparagowej, brokułów, kalafiora, marchwi czy szpinaku. Po schłodzeniu warzywa dokładnie osusz.
Które warzywa mrozić, a których unikać
Świetnie znoszą mrożenie warzywa przeznaczone do dalszej obróbki: groszek, fasolka, brokuły, kalafior, papryka, dynia, cukinia czy zioła. Gorzej wypadają warzywa o dużej zawartości wody, jedzone na surowo – ogórki, sałata czy rzodkiewki po rozmrożeniu robią się wiotkie. Ziemniaki lepiej mrozić dopiero po ugotowaniu. Warto to wiedzieć, zanim zapełnisz zamrażarkę.
Pakowanie i porcjowanie
Warzywa najlepiej mrozić najpierw luzem, rozłożone na tacy, a dopiero potem przesypać do woreczków – dzięki temu nie zlepią się w jedną bryłę. Usuń z opakowań jak najwięcej powietrza, które sprzyja powstawaniu szronu i przesuszeniu. Dziel warzywa na porcje odpowiadające jednemu daniu, aby nie rozmrażać za każdym razem całej paczki.
Opisywanie i czas przechowywania
Każdy woreczek opisz nazwą i datą, bo mrożonki łatwo pomylić, a w zamrażarce szybko tracimy orientację. Większość warzyw zachowuje dobrą jakość przez około osiem do dwunastu miesięcy. Rozmrażaj je w miarę możliwości bezpośrednio podczas gotowania – wrzucone prosto do garnka czy na patelnię najlepiej zachowują strukturę.
Podsumowanie
Udane mrożenie warzyw opiera się na blanszowaniu, dobrym osuszeniu, szczelnym pakowaniu bez powietrza i rozsądnym porcjowaniu. Trzymaj się tych zasad, a przez cały rok będziesz mieć pod ręką kolorowe, aromatyczne warzywa, gotowe do wykorzystania w zupach, daniach jednogarnkowych i dodatkach.